Perfectionnement aux techniques de Cuisine

Cuisine & Restauration


Public et pré-requis

Aucun pré-requis n'est nécessaire pour suivre la formation néanmoins, une évaluation des acquis et des objectifs aura lieu avant inscription. Cela permettra d'adapter le rythme, les exemples et exercices pratiques de la formation.                                                                                                           

Objectifs pédagogiques

  • Développer ses capacités personnelles à gérer sa cuisine et à encadrer une équipe
  • Mieux connaître la législation et les réglementations spécifiques
  • Moderniser sa politique commerciale et l’adapter au contexte actuel
  • Analyser et contrôler ses coûts de revient

formation restauration tarbes

Formateur - Pierre CAIE


Présentation

Riche d'un parcours de chef de cuisine à l'étranger et en France, Pierre Caïe a su adapter ses techniques tant aux établissements étoilés qu'à la cuisine familiale ou la restauration collective. Depuis 10 ans, il cherche en tant que formateur de terrain, à transmettre sa passion au travers de l'évolution des techniques et des tendances culinaires. Son souhait est de sublimer le potentiel de chacun des restaurateurs qu'il accompagne et de leur permettre d'exercer dans les meilleures conditions.

Coordonnées

Mail : contact@liberty-progress.fr

Tél : 06 27 71 72 43


PROGRAMME DE LA FORMATION


Perfectionnement aux techniques de cuisine

MINI COLLECTIF - 1 à 8 PERSONNES
. Formation de 7 heures (1 jour)
. Possible en individuel sur site

Actualité réglementaire
. Définition de l’HACCP et son origine
. Le respect des normes d’hygiène : les risques encourus et les précautions à prendre

L’hygiène alimentaire et du matériel
. Les intoxications alimentaires et les modes de contamination les plus fréquents
. L’état de santé du personnel : hygiène corporelle et tenue vestimentaire
. L’hygiène des locaux : la différence entre nettoyer et désinfecter
. Le plan de nettoyage et de désinfection (enjeux, fonction, utilisation) et entretien du matériel

Maintient de qualité des produits reçus par étapes
. L’étape de réception, de stockage, de cuisson, de maintien ou de remise à température

La gestion des restes et invendus
. La prise de décision de garder ou de jeter et la durée de conservation des denrées entamées
. Les aliments trop dangereux

Organiser et gérer les tâches en cuisine
. L’équipe de cuisine, la répartition des tâches et rappel d’hygiène du poste de travail

Gérer le stock et les coûts de revient
. Le choix de ses produits et de ses fournisseurs

Aperçu des nouvelles tendances culinaires
. La cuisine créative / la cuisine du marche / la cuisine bien-être et diététique
. Autres tendances et techniques associées

Les nouvelles techniques de cuissons : cuisson à juste température
. Introduction : les viandes, les légumes et les sauces
. La cuisson vapeur, sous-vide, basse température et micro-onde